料理をしている途中で「香味ペーストがない！」と気づくと困ってしまいますよね。
でも、わざわざ買いに行かなくても大丈夫です。
香味ペーストは、創味シャンタンやウェイパー、鶏ガラスープの素、中華あじなどで代用できます。
さらに、家に中華調味料があまりない場合でも、鶏ガラスープの素にごま油やにんにくを組み合わせれば、香味ペーストに近いコクや香りを補えます。
この記事では、香味ペーストの代用品を比較しながら、使う量の目安や料理ごとのおすすめ、家にある調味料で代用する方法までわかりやすく紹介します。
「今作っているチャーハンに何を入れればいい？」という方も、ぜひ参考にしてください。
香味ペーストがないときは何で代用できる？
香味ペーストがない場合は、次のような中華系調味料が代用品として使いやすいです。
| 代用品 | 香味ペーストとの近さ | 向いている料理 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| 創味シャンタン | かなり近い | チャーハン・炒め物・スープ・鍋 | コクが強く万能 |
| ウェイパー | かなり近い | チャーハン・炒め物・スープ | 濃厚な中華味 |
| 鶏ガラスープの素 | 使いやすい | スープ・チャーハン・炒め物 | あっさりして調整しやすい |
| 中華あじ | 使いやすい | 炒め物・チャーハン・スープ | 粉末で手軽 |
| 味玉（ウェイユー） | 近い | 中華料理全般 | 肉の旨味と香味野菜の風味 |
| その他の中華ペースト | 商品による | 麻婆豆腐・炒め物・スープ | 香辛料の風味を出しやすい |
| チキンブイヨン | やや異なる | スープ・洋風寄りの料理 | 鶏の旨味を補える |
特に迷った場合は、創味シャンタンかウェイパーがあれば代用しやすく、家庭にあるもので済ませたいなら鶏ガラスープの素がおすすめです。
Cook Do香味ペーストは、鶏のだしをベースに香味油などを加えたペースト状の調味料で、チャーハン・スープ・肉野菜炒めなど幅広い料理に使える商品です。
そのため代用品を選ぶときも、「旨味」「油分」「香り」の3つを意識すると近い仕上がりになります。
香味ペーストの代用品おすすめ7選
創味シャンタン｜香味ペーストに近く万能
香味ペーストの代用品として使いやすいのが創味シャンタンです。
中華料理らしいコクがあり、チャーハンや野菜炒め、スープ、ラーメン、鍋など幅広い料理に使えます。
「香味ペーストがないけれど、できるだけ中華らしい味にしたい」という場合には特に使いやすいでしょう。
創味シャンタンにはペースト状のものだけでなく、チューブ状のやわらかタイプや粉末タイプもあります。公式情報でも、豚・鶏のガラスープや各種スパイスを使った中華万能調味料として案内されています。
商品によって濃さや形状が異なるため、一度にたくさん加えず、味見をしながら調整するのがポイントです。
ウェイパー｜コクのある中華味にしたいとき
ウェイパーも、香味ペーストの代わりとして使いやすい万能中華調味料です。
鶏や豚の旨味が感じられる濃厚な味なので、特にチャーハンや野菜炒め、焼きそば、スープなどと相性が良いでしょう。
香味ペーストよりも濃厚に感じる場合があるため、最初は少し控えめにして、味を確認しながら追加すると失敗しにくくなります。
「しっかりした中華味にしたい」というときに便利な代用品です。
鶏ガラスープの素｜家にあるもので手軽に代用
家庭に常備されていることが多い鶏ガラスープの素も、香味ペーストの代用品として活躍します。
スープだけでなく、チャーハン、野菜炒め、焼きそば、鍋など幅広い料理に使えるのがメリットです。
ただし、鶏ガラスープの素だけでは香味ペースト特有の油分やにんにくなどの香りが弱くなりやすい傾向があります。
そんなときは、ごま油やおろしにんにくを少量プラスすると、より香味ペーストに近い雰囲気を出しやすくなります。
家に香味ペーストもウェイパーも創味シャンタンもないときは、まず鶏ガラスープの素を探してみるとよいでしょう。
中華あじ｜粉末タイプで手軽に使える
「味の素KK中華あじ」も代用品の候補です。
ポークや野菜のエキスに加えてオイスターエキスなどが使われており、炒め物やスープを中華風に仕上げられる顆粒調味料です。
粉末なので量を調整しやすく、チャーハンや野菜炒めを作っている途中でもサッと加えられるのが便利なところです。
一方、香味ペーストのような油分は少ないため、ごま油やにんにくを加えるとコクや香りを補いやすくなります。
味玉（ウェイユー）｜中華料理全般に使いやすい
ユウキ食品の味玉（ウェイユー）も、中華料理に使えるペースト状の調味料です。
鶏と豚のエキスに香味野菜や香辛料を合わせた濃厚な味わいで、スープ、炒め物、煮物などに使えます。
香味ペーストとまったく同じ味ではありませんが、肉の旨味と香りを一度に加えられるため、代用品として使いやすいでしょう。
ペースト状なので、チャーハンや炒め物に使いやすいのもメリットです。
その他の中華ペースト｜香りを強くしたい料理に
家庭に中華系のペースト調味料がある場合は、それを利用する方法もあります。
にんにく、しょうが、香辛料などが入ったものなら、野菜炒めや麻婆豆腐、ラーメンスープなどに使いやすいでしょう。
ただし、中華ペーストは商品によって辛味や香辛料の強さが大きく異なります。
豆板醤など辛味の強い調味料が入っている場合は香味ペーストとは仕上がりが変わるため、少量から試してください。
チキンブイヨン｜洋風料理なら代用しやすい
中華系の調味料が何もない場合は、チキンブイヨンでも鶏の旨味を補うことはできます。
ただし、商品によってはハーブや洋風の香りが強いため、香味ペーストとは違った仕上がりになります。
中華スープやチャーハンより、洋風スープや煮込み料理などで香味ペーストを使う予定だった場合に向いている代用品です。
中華料理で使う場合は、ごま油やにんにく、しょうがなどを加えると中華風に寄せやすくなります。
できるだけ中華らしい味に近づけたい場合は、料理に合わせて代用品を選び、味見をしながら少量ずつ調整すると使いやすくなります。
家にある調味料で香味ペーストを代用する方法
「創味シャンタンもウェイパーもない」という場合でも、家にある調味料を組み合わせれば代用できます。
鶏ガラスープの素＋ごま油＋にんにくで作る
最も試しやすいのが、鶏ガラスープの素＋ごま油＋にんにくという組み合わせです。
2人分程度のチャーハンや野菜炒めであれば、鶏ガラスープの素を少量加え、そこへごま油とおろしにんにくを少しずつ足して味を整えます。
鶏ガラスープの素で旨味と塩味、ごま油でコク、にんにくで香味を補うイメージです。
最初から濃くしすぎず、味見しながら足していきましょう。
しょうがを加えると香りが豊かになる
さらに中華らしい香りを出したい場合は、しょうがを少量加えてみてください。
にんにくとは違った爽やかな香りが加わり、炒め物やスープなどにもよく合います。
特に肉や野菜を使った炒め物では、にんにくとしょうがを組み合わせることで香りに厚みが出ます。
コクが足りないときはオイスターソースを少量加える
鶏ガラスープの素だけでは「何となく味が薄い」「コクが物足りない」と感じる場合があります。
そんなときは、オイスターソースを少量加える方法があります。
ただし、オイスターソースにも塩味や甘味があるため、入れすぎると香味ペーストとは違う味になります。
あくまで隠し味程度から加えるのがポイントです。
「創味シャンタンもウェイパーもない」という場合でも、家にある調味料を組み合わせれば代用できます。
香味ペーストの代用量はどれくらい？分量の目安
代用品を使うときに注意したいのが使用量です。
香味ペーストと代用品では塩分や油分、旨味の強さが異なるため、完全に同じ分量で置き換えられるとは限りません。
香味ペースト小さじ1を代用するときの目安
香味ペースト小さじ1程度を使う料理なら、創味シャンタンやウェイパーなどの濃縮調味料は、小さじ1よりやや少なめから試してみると調整しやすくなります。
鶏ガラスープの素や中華あじなどの粉末調味料も、まず少量を加えて味を確認してください。
Cook Do香味ペースト、創味シャンタン、中華あじではそれぞれ製品ごとの推奨使用量や食塩量が異なります。したがって、機械的な1対1換算ではなく、手元の商品表示を確認しながら調整する方が確実です。
香味ペースト大さじ1を代用するときの目安
大さじ1程度の香味ペーストを使う料理でも、一度に同量の代用品を入れるのは避けた方が安心です。
まず控えめに加え、全体を混ぜてから味見をします。
薄ければ追加できますが、濃くなった味を元に戻すのは難しいためです。
特にチャーハンや炒め物のように水分が少ない料理では、少量の違いでも味が濃く感じやすくなります。
料理別｜香味ペーストの代わりに何を使う？
どの代用品が合うか迷った場合は、作る料理から選ぶと簡単です。
| 作る料理 | おすすめ代用品 | ポイント |
|---|---|---|
| チャーハン | 創味シャンタン・ウェイパー・鶏ガラ | コクと旨味を出しやすい |
| 野菜炒め | ウェイパー・創味シャンタン | 肉や野菜に濃厚な味が合う |
| 中華スープ | 鶏ガラスープの素・中華あじ | 水に溶かしやすい |
| ラーメン | 創味シャンタン・ウェイパー・味玉 | スープにコクを加えやすい |
| 鍋 | 創味シャンタン・鶏ガラスープの素 | スープベースにしやすい |
| 餃子・シュウマイ | 鶏ガラ＋ごま油 | タネの下味に使いやすい |
チャーハンなら創味シャンタン・ウェイパー・鶏ガラ
チャーハンには、創味シャンタンやウェイパーが使いやすいです。
どちらも旨味とコクが強いため、ご飯全体に中華らしい味を付けやすくなります。
鶏ガラスープの素を使う場合は、ごま油やにんにくを少し加えると香りが出ます。
野菜炒めならウェイパー・創味シャンタン
野菜炒めは、肉や野菜から水分が出るため、コクのあるウェイパーや創味シャンタンがよく合います。
仕上げに少量加えて全体になじませると、味を調整しやすくなります。
中華スープなら鶏ガラスープの素
中華スープなら、鶏ガラスープの素が手軽です。
卵、わかめ、長ねぎ、春雨などを加えるだけでも簡単な中華スープになります。
仕上げにごま油や白こしょうを少量加えると香りもよくなります。
ラーメンや鍋なら創味シャンタン・ウェイパー
スープのベースとして使うなら、創味シャンタンやウェイパーが便利です。
お湯に溶かしてから味を確認し、醤油や塩などを追加して調整すると、自分好みのスープを作りやすくなります。
餃子やシュウマイなら鶏ガラ＋ごま油
餃子やシュウマイのタネには、鶏ガラスープの素とごま油を少量加える方法があります。
肉の旨味を引き立てながら、香味ペーストを使ったときのようなコクを補いやすくなります。
香味ペーストと代用品の違い
香味ペーストとウェイパーの違い
どちらも中華料理に幅広く使える万能調味料ですが、味の方向性は同じではありません。
香味ペーストは香味油によるにんにくなどの香りを感じやすく、ウェイパーは肉系の旨味や濃厚なコクを感じやすい調味料です。
炒め物やチャーハンではどちらも使いやすいため、味見しながら置き換えるとよいでしょう。
香味ペーストと創味シャンタンの違い
香味ペーストと創味シャンタンもよく似た用途で使えますが、別の商品です。
香味ペーストは鶏のだしと香味油などを組み合わせた調味料で、創味シャンタンは豚・鶏のガラスープやスパイスなどを使った中華万能調味料です。
そのため「まったく同じ味」ではありませんが、炒め物やチャーハン、スープなどでは代用品として使いやすい組み合わせです。
香味ペーストと鶏ガラスープの素の違い
鶏ガラスープの素は、香味ペーストと比べるとシンプルな味になりやすいのが特徴です。
香味ペーストには油分や香味油が含まれているため、鶏ガラスープの素だけではコクや香りが物足りなく感じることがあります。
そんなときは、ごま油、にんにく、しょうがなどを少量加えると補いやすくなります。
香味ペーストと中華あじの違い
中華あじは顆粒タイプなので、香味ペーストのようなペースト特有の油分はありません。
一方で、ポーク・チキン系の旨味やオイスター系の風味を持つため、中華料理の味付けには使いやすい調味料です。
粉末なので保存や計量がしやすいのもメリットです。
炒め物やチャーハンではどちらも使いやすいため、味見しながら置き換えるとよいでしょう。
香味ペーストの代用に向かない調味料は？
香味ペーストがないからといって、どんな「だしの素」でも同じように使えるわけではありません。
コンソメは料理によって洋風の味になりやすい
コンソメでも旨味を加えることはできますが、中華料理特有の香りとは方向性が異なります。
スープや煮込み料理なら使いやすいものの、チャーハンや中華炒めでは洋風の印象が強くなることがあります。
使うなら、ごま油やにんにくなどを組み合わせると中華風に寄せやすくなります。
チキンブイヨンは中華らしい香りが弱くなりやすい
チキンブイヨンは鶏の旨味を補えますが、商品によってはハーブなど洋風の香りがあります。
中華料理で代用する場合は、ごま油、しょうが、にんにくなどを追加するとよいでしょう。
ダシダは料理によって風味が変わる
ダシダも旨味を加える調味料ですが、商品によって牛肉などをベースにしているため、香味ペーストとは風味が異なります。
絶対に代用できないわけではありませんが、完成した味は香味ペーストを使った料理とは変わりやすいため注意してください。
代用品で味が決まらないときの調整方法
味が薄い・旨味が足りない場合
まずは使っている代用品を少しずつ追加します。
それでも物足りない場合は、鶏ガラスープの素などの旨味調味料を少量足す方法があります。
ただし、一気に追加すると塩辛くなりやすいため注意しましょう。
コクが足りない場合
コクが足りない場合は、ごま油やオイスターソースを少量加えてみてください。
特に鶏ガラスープの素だけで代用した場合に使いやすい方法です。
にんにくや香りが弱い場合
香味ペーストらしい香りが足りない場合は、おろしにんにくやしょうがを少量加えて調整します。
入れすぎると料理全体がにんにく味になってしまうため、ほんの少しずつ追加してください。
塩辛くなってしまった場合
塩味が濃くなった場合は、料理に合わせて水や具材を追加します。
スープなら水や出汁を足し、炒め物なら野菜や肉を追加すると調整しやすくなります。
チャーハンならご飯を追加する方法もあります。
香味ペーストや中華系の代用品は塩味がしっかりしている商品も多いため、最初から少量ずつ使うことが失敗を防ぐコツです。
香味ペーストとは？特徴と味を確認
香味ペーストの基本的な特徴
香味ペーストは、中華料理の味付けを手軽にできるペースト状の調味料です。
現在のCook Do香味ペーストには、食塩や食用油脂、香味油、ポークエキス、チキンエキス、野菜エキス、香辛料などが使われています。
ペースト状なので炒め物にもなじみやすく、スープにも溶かして使えます。
香味ペーストにはどんな味が入っている？
香味ペーストのおいしさを考えると、大きく分けて「旨味」「塩味」「油分」「香味」の要素があります。
そのため鶏ガラスープの素だけでも旨味と塩味は補えますが、ごま油やにんにくを追加すると、より香味ペーストらしい味に近づけやすくなります。
代用品を選ぶ際は、この4つを意識するとわかりやすいでしょう。
香味ペーストが使える料理
香味ペーストはチャーハンや野菜炒め、中華スープだけでなく、焼きそば、鍋、ラーメン、餃子など幅広い料理に活用できます。
メーカーもチャーハン・スープ・肉野菜炒めなどへの使用を案内しています。
そのため代用品についても、「何を作るのか」に合わせて選ぶことが大切です。
代用品を選ぶ際は、この4つを意識するとわかりやすいでしょう。
香味ペーストの代用品を使った簡単レシピ
ウェイパーを使った中華風野菜炒め
キャベツ、もやし、ピーマン、豚肉など好みの具材を炒め、火が通ったらウェイパーを少量加えます。
にんにくとごま油を使って炒めると、さらに香り豊かな仕上がりになります。
最後に味見をして、必要であれば醤油やこしょうを少量加えて整えましょう。
鶏ガラスープの素を使ったチャーハン
フライパンで卵やネギ、好みの具材を炒め、ご飯を加えます。
そこへ鶏ガラスープの素を少量加え、全体をよく炒めます。
香味ペーストに近いコクを出したい場合は、ごま油やにんにくを少しプラスするとよいでしょう。
中華ペーストを使った中華スープ
中華系のペースト調味料をお湯に溶かし、卵、ねぎ、わかめ、春雨などを加えます。
仕上げにごま油や白こしょうを少量加えるだけでも、香りのよい中華スープになります。
創味シャンタンを使うときのコツ
創味シャンタンを代用するときは、最初から大量に入れず、味見しながら加えることがポイントです。
特にチャーハンや炒め物では味が濃くなりやすいため、少量ずつ全体になじませましょう。
香味ペーストに近いコクを出したい場合は、ごま油やにんにくを少しプラスするとよいでしょう。
香味ペーストの代用についてよくある質問
香味ペーストは鶏ガラスープの素だけでも代用できる？
代用できます。
ただし、香味ペーストに含まれる油分や香味が不足しやすいため、ごま油やにんにくを加えると、よりコクのある味に仕上げやすくなります。
ウェイパーと香味ペーストは同じ？
同じ商品ではありません。
どちらも中華料理の味付けに使える万能調味料ですが、配合や風味が異なります。
代用品として使う場合は、味見をしながら量を調整しましょう。
創味シャンタンは香味ペーストと同じ量で使える？
完全な1対1換算ではなく、少なめから加えるのがおすすめです。
商品ごとに塩分や濃さが異なるため、パッケージに記載されている使用量も確認してください。
コンソメしかない場合でも代用できる？
料理によっては代用できます。
ただし、中華料理では洋風の味になりやすいため、ごま油やにんにく、しょうがなどを加えると中華風に近づけやすくなります。
香味ペーストなしでもチャーハンは作れる？
もちろん作れます。
ウェイパー、創味シャンタン、鶏ガラスープの素、中華あじなどがあれば十分代用できます。
何もない場合でも、鶏ガラスープの素にごま油とにんにくを組み合わせれば、コクのあるチャーハンを作りやすくなります。
何もない場合でも、鶏ガラスープの素にごま油とにんにくを組み合わせれば、コクのあるチャーハンを作りやすくなります。
まとめ｜香味ペーストは家にある調味料でも代用できる
香味ペーストがなくても、創味シャンタンやウェイパー、鶏ガラスープの素、中華あじ、味玉（ウェイユー）などで代用できます。
できるだけ中華らしい濃厚な味にしたい場合は、創味シャンタンやウェイパーが使いやすいでしょう。
家庭にある調味料で簡単に済ませたいなら、鶏ガラスープの素がおすすめです。
さらに、鶏ガラスープの素＋ごま油＋にんにくを組み合わせることで、香味ペーストに足りない油分や香りも補えます。
代用品によって塩分や味の濃さは異なるため、一度にたくさん入れず、少量ずつ味見しながら調整するのが失敗しないポイントです。
香味ペーストを切らしてしまったときも、家にある調味料を上手に組み合わせて、おいしいチャーハンや炒め物、スープを作ってみてください。
